Тема 4. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания

Шеф повара отдельных закусочных и кафе провели для студентов мастер-классы по приготовлению блюд и дали продегустировать свою знаковую продукцию, например: С более подробной информацией о программе вы можете ознакомится по ссылке. Обзорную экскурсию по стендам компаний, производящих различные продукты питания, таких как: ОПК—5, то есть во время посещения стендов выставки со студентами обсуждались вопросы организации производства на предприятии; ПК — 7, то есть обсуждались требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Анастастасия Барсукова вместе с активистами факультета рассказали о проектах и направлениях Студенческого Совета, Постарались погрузить их в атмосферу студенческой жизни. Было проведено две игры с учащимися лицея. В первой игре ребята должны были определить, являются верными или ложными некоторые факты о факультете, победителю досталась фирменная футболка факультета. Во время второй игры они по смайлам угадывали направления и проекты факультета. Ребята смогли узнать много нового о студенческой жизни и задать интересующие их вопросы студентам, поговорить не только об учебе, но и о социальной жизни.

Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса

Нестеров Е Ермакова В. Приведены характеристики типов предприятий общественного питания с использованием труда официантов и барменов. Раскрыта организация обслуживания посетителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских и производственных помещений, оборудования их мебелью и техническими средствами.

Освещены правила подачи разных блюд, подбора и подачи винно-водочных изделий, приготовления смешанных напитков и коктейлей, их классификация и оформление. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования, реализующих программы ускоренной формы подготовки.

Посуда для ресторана фарфор, столовые приборы, хрусталь! Особенность серии по отношению к предыдущим линейкам подобного декора . что изящная резьба предназначена для украшения. коктейльные вишни купить На . То есть подойдут они и для завтраков, и для бизнес- ланча, и для фуршета.

В тетради сделать зарисовку сервировок по форме: Отобрать посуду, приборы, белье и прочее для сервировки стола в соответствии с заданием преподавателя. Сервировку стола выполнить практически в последовательности: Подготовиться к устным ответам. Объясните, почему на Вашем столе, сервированном к завтраку, лежит нож для масла? Как Вы думаете, можно на завтрак поставить на стол закусочную тарелку? Почему нож на стол, Вы положили справа, а вилку слева? Что является ориентиром для размещения приборов на столе?

Почему нам стол, сервированный к бизнес-ланчу, не ставят, закусочную и сервировочную тарелку? Где место индивидуальной полотняной салфетки на столе, сервированном к бизнес-ланчу? Как Вы думаете, можно на бизнес-ланче подать второе горячее блюдо в тарелке, накрытой крышкой клоше, и где будет её место? Назовите предметы на сервированном столе к обеду по комплексному меню.

Шт. / 1 компл. стиральная машина противоударный коврик противоскользящий холодильник шок

О всевозможных банкетных тележках, холодильном оборудовании наслышаны многие, а вот что такое чафиндиш , знают далеко не все. Недоумение вызывает незнакомое название, а не значение данного слова, поскольку такое устройство встречается на подобных мероприятиях довольно часто. Это могут быть супы или борщи, закуски или соусы, гарниры, рыбные или мясные блюда. В таких приборах можно устанавливать наиболее подходящую температуру для различных продуктов, что позволяет сохранить их вкусовые качества и аппетитный внешний вид.

Воспользуйтесь нашими советами, чтобы рассказать детям о диких что делать с дверными проемами, нишами и прочими особенностями планировки. Ланч-боксы позволяют сэкономить еду, время и деньги, а заодно лучше .. «Превращение компании ИКЕА в бизнес"замкнутого цикла" — это наша.

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания Цель: Государственные и национальные стандарты.

Технические условия и технологические инструкции. Порядок разработки и утверждения нормативной и технологической документации. Вопросы и задания для самостоятельной работы Нормативные документы. Основные критерии и контроль качества продукции общественного питания Цель: Основные критерии качества продукции общественного питания. Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества.

Микробиологические показатели качества продукции общественного питания. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции общественного питания. Контроль качества продукции общественного питания по физико-химическим, микробиологическим биохимическим и органолептическим показателям.

Учебно-методический комплекс"Организация обслуживания"

Сценарии и задания для проведения практических и семинарских занятий ТЕМА 1. Классификация предприятий Концепция и профиль ресторана Вопросы для самопроверки: Назовите основные законодательные акты, регулирующие трудовые отношения. Основные требования к предприятиям питания 3. Какие предприятия питания делятся на классы 4. Перечень основных документов, необходимых для открытия предприятия Вопросы и задания для самостоятельной работы:

Отражение стандартов предоставления услуг в бизнесе и производственных процессах . особенности качества услуг в гостиничных предприя- тиях.

В натуральном выражении объем рынка в м составил ,8 млрд рублей. Средняя сумма, которую оставляет посетитель заведения, равна ,6 рубля. Рост среднего чека в период — гг. Как сообщается в отчете, в — гг. При этом лишь малая часть потребителей посещала рестораны и кафе на регулярной основе. По мнению исполнительного директора консалтинговой компании Андрея Петракова, на российский ресторанный рынок влияет два основных фактора: Во многих заведениях наблюдается тенденция к снижению цен. До конца года многие посетители готовы были платить за качество большую цену.

Популярная еще совсем недавно сложная молекулярная кухня также теряет свои позиции. Несомненно, свое влияние на развитие рынка оказывают общеэкономическая ситуация и нестабильность курса валют, так как многие рестораны Москвы арендуют помещения, и ставка арендной платы привязана к иностранной валюте. Те, кто не смог договориться и зафиксировать размер оплаты, вынуждены были уйти с рынка.

6.1.2. Прием и оформление заказа

Большинство именитых как российских, так и зарубежных авторов в своих монографиях достаточно ловко уходят от конкретных примеров и расчетов. Мне, например, непонятно, почему у того же всемирно признанного Ф. Потому что эта величина рассчитывается на основании определенных предположений и обобщений различных фактов, имевших место в прошлом, но не в будущем.

В части I рассматриваются общие особенности бизнеса как социокультурного Эти качества достаточно специфичны для бизнеса, сюда К этим его биографическим характеристикам следует добавить и нашу чтобы он смог ровно и уверенно пройти предназначенную ему трассу.

Введение Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом суси-но-мото , а суши завёрнутые в листы нори называются роллами. Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: Название суши правильно говорить"суси" , как ни странно, никак не переводится. Или точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как"приготовление к долголетию", и как пожелание счастья.

Суши и роллы можно считать визитной карточкой японской кухни. Блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру. Вот уже и в России суши - не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: Суши, роллы и японская кухня - понятия неразделимые. Бары, рестораны, кафе где можно отведать суши и роллы, стали привычной картиной мирового общепита. А вот японцы жалуются, что интернационализация этого сугубо национального блюда приводит к утрате присущей прежним заведениям духовности.

Цели и задачи курсовой работы"Суши, роллы" На сегодняшний день на товарном рынке появилось большое количество новых товаров. Совсем с недавнего времени в нашей стране японская кухня стала пользоваться большим успехом. Большой ассортимент холодной и горячей закуски не перестаёт удивлять посетителей японских ресторанов. После того как японская кухня стала развиваться в России, на товарном рынке появились новые товары, такие как суши и роллы.

Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?

Серия — это классическая серия посуды из направления . Являясь основой , серия включает в себя абсолютно все предметы, от пирожковой тарелки до пашотницы. Именно на эту серию наносятся почти все декоры данного направления.

ISBN Приведены характеристики типов предприятий общественного пита- ся такие формы обслуживания, как бизнес-ланч, бранч, широкое компании. Даны особенности приготовления и подачи в барах го- .. Моечная кухонной посуды предназначена для мытья кухонной посуды.

Древний период тысячелетие до н. К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в году до н. В Древней Греции в тысячелетии до н. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания.

Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий — постоялых дворов.

М.А. Морозов, И.В. Васильева, Стыцюк Р.Ю.

Стандарты должны быть чётко сформулированы и понятные для всех. Измеряемость Стандарты, которые могут определённым образом быть измерены, должны быть чётко зафиксированы. Реальность исполнения Стандарты не должны содержать взаимоисключающих или противоречащих друг другу требований.

Классификация и характеристика банкетов (ст ). 2 Подготовка к банкету и особенности обслуживания банкета промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества, которая.

Чем выше класс заведения, тем строже должны быть требования к посуде — так, в кафе четырех-пяти-звездочных отелей посуда по качеству и марке производителя ничем не отличается от ресторанной посуды. ГОСТ предписывает ресторану перед открытием быть оснащенным как минимум полутора полными комплектами накрытия на каждое посадочное место. На практике рестораторы могут закупать меньшее количество посуды, но при обслуживании масштабных банкетов они оказываются в уязвимом положении.

Практически вся профессиональная посуда для ресторанов должна обладать таким функциональным свойством, как . Иначе говоря, она должна штабелироваться — и официанту удобно, и для клиентов безопасно, и для владельцев кафе и ресторанов менее накладно. Например, чайную пару можно приподнять под углом 70 градусов, а чашка не соскользнет с блюдца!

Такая посуда пользуется популярностью на кораблях. Присутствие рельефов и орнаментов с углублениями в посуде нежелательно с гигиенической точки зрения. В профессиональном фарфоре прибегают к специальной заливке. Внешне посуда смотрится как рельефная, на ощупь же — абсолютно гладкая. В плане цвета и дизайна рестораторы, как правило, предпочитают белый фарфор, его можно комбинировать с разными скатертями и салфетками, а классические формы будут уместны, если изменится концепция ресторана.

На белый фарфор можно нанести логотип ресторана или деколь.

Posted on